Varje gång vi äter förpackad mat kommer vi också att föra in olika typer av tillsatser i kroppen. En av de tillsatser som ofta blandas i bearbetade och förpackade livsmedel är maltodextrin. Vad är maltodextrin? Är maltodextrin säkert i maten vi äter?
Vad är maltodextrin?
Maltodextrin är en tillsats som ofta tillsätts till bearbetade livsmedel som förtjockningsmedel eller fyllmedel. Som ett fyllmedel (
fyllmedel ), blandas maltodextrin för att öka volymen av bearbetad mat från fabriken. Maltodextrin fungerar även som ett konserveringsmedel för att öka hållbarheten på förpackade produkter. Några av funktionerna hos maltodextrin i bearbetade livsmedel, nämligen:
- Förtjockar maten eller vätskan för att hjälpa till att binda samman ingredienserna
- Förbättra matens konsistens eller smak
- Hjälper till att bevara maten och öka dess hållbarhet
Maltodextrin är en tillsats som är lätt att göra och relativt billig. Av denna anledning blandas maltodextrin vanligtvis i olika bearbetade produkter och förpackade livsmedel. Att döma av näringen bidrar ett gram maltodextrin med 4 kalorier. Kroppen kan smälta maltodextrin snabbt – så denna ingrediens kan vara användbar om du behöver energiintag på kort tid. Det glykemiska indexet för maltodextrin tenderar dock att vara högt, vilket är runt 106-136. Det vill säga, maltodextrin kan utlösa en topp i blodsockret snabbt också.
Hur man gör maltodextrin
Maltodextrin är gjord av en blandning av enzymer och majsstärkelse som bildar ett vitt, smaklöst mjöl Maltodextrin är gjord av majs-, ris-, potatis- eller vetestärkelse. Men även om det kommer från växter är maltodextrin ett material som har gått igenom många processer. Stärkelse från växterna ovan kommer att gå igenom en process som kallas hydrolys så att den kan brytas ner till mindre former. Sedan blandas syror eller enzymer som alfa-amylas in i stärkelsen. Blandningen av enzymer och stärkelse kommer att producera ett vitt mjöl som är lösligt i vatten och saknar smak. Maltodextrin liknar faktiskt fortfarande fast majssirap. De två ingredienserna har dock skillnader i sockerhalt. Fast majssirap innehåller minst 20 % socker. Samtidigt har maltodextrin en sockerhalt under 20%.
Livsmedel som innehåller maltodextrin
Det finns många typer av bearbetade livsmedel som innehåller maltodextrin, till exempel:
- Pasta, kokta flingor och ris
- Köttersättning
- Bakad mat
- Sås till sallad
- Fryst mat
- Soppa
- Socker och godis
- Energidrycker och sportdrycker
Maltodextrin används också i icke-livsmedelsprodukter, såsom hudkrämer, hårvårdsprodukter och till och med djurfoder.
Är maltodextrin säkert för konsumtion?
Mat- och läkemedelsmyndigheten i USA, nämligen FDA, konstaterar att maltodextrin är säkert för konsumtion (
allmänt erkänd som säker ). Men i näringsvärdesmärkningen ingår maltodextrin i totala kolhydrater. Om du går på lågkolhydratkost, har diabetes eller lider av insulinresistens måste du vara extra försiktig med maltodextrin. Dessutom, med tanke på det höga glykemiska indexet för maltodextrin, bör konsumtion av bearbetade livsmedel som innehåller dessa tillsatser definitivt begränsas (eller kanske undvikas) – särskilt hos personer med diabetes eller prediabetes. Ett annat skäl till att begränsa konsumtionen av maltodextrin är dess negativa effekt på de goda bakterierna i tarmen. Dessa tillsatser rapporteras ändra sammansättningen av bakterierna i tarmen, vilket gör en person mer mottaglig för sjukdomar. Maltodextrin riskerar att försvaga tillväxten av probiotika i matsmältningskanalen så att det även påverkar kroppens immunförsvar.
Kan det vara någon fördel med maltodextrin?
Maltodextrin har fortfarande potential att ha flera fördelar
i vissa fall . Maltodextrinfördelar, inklusive:
1. Bli valet för energiintag på kort tid
Som nämnts ovan är maltodextrin en kolhydrat som snabbt smälts av kroppen. Dessa tillsatser blandas ofta i mat eller dryck för sport. Mat och dryck som innehåller maltodextrin kan vara ett alternativ för att ge energiintag snabbt, speciellt vid fysiska aktiviteter.
2. Ta del av terapi för kronisk hypoglykemi
Hypoglykemi är ett tillstånd med låga blodsockernivåer. Patienter med hypoglykemi tar vanligtvis maltodextrin för att öka sina blodsockernivåer. [[Relaterad artikel]]
Anteckningar från SehatQ
Maltodextrin är en tillsats som hjälper till att tjockna, lägga till volym och bevara bearbetade livsmedel. Maltodextrin kan utlösa en ökning av blodsockret snabbt, så det bör minskas eller begränsas konsumtionen för diabetiker. För att få annan information relaterad till tillsatsers hälsa kan du
fråga doktorn i SehatQ-appen för familjehälsa. SehatQ-applikationen kan laddas ner på
Appstore och Playstore för att hjälpa till med ditt hälsosamma liv.
Maltodextrin är gjord av en blandning av enzymer och majsstärkelse som bildar ett vitt, smaklöst mjöl Maltodextrin är gjord av majs-, ris-, potatis- eller vetestärkelse. Men även om det kommer från växter är maltodextrin ett material som har gått igenom många processer. Stärkelse från växterna ovan kommer att gå igenom en process som kallas hydrolys så att den kan brytas ner till mindre former. Sedan blandas syror eller enzymer som alfa-amylas in i stärkelsen. Blandningen av enzymer och stärkelse kommer att producera ett vitt mjöl som är lösligt i vatten och saknar smak. Maltodextrin liknar faktiskt fortfarande fast majssirap. De två ingredienserna har dock skillnader i sockerhalt. Fast majssirap innehåller minst 20 % socker. Samtidigt har maltodextrin en sockerhalt under 20%. 
