När det kommer till mjölksyrajäsning är du kanske inte bekant med begreppet. Men du kanske faktiskt har hört talas om eller till och med ätit maten som produceras av denna process. Mjölksyrafermentering är en livsmedelsprocess som använder mjölksyrabakterier från den grampositiva bakteriegruppen. Bakterierna som väljs ut i denna process måste också vara icke-respiratoriska och inte bilda sporer för att producera mjölksyra från kolhydratinnehållet i den fermenterade maten. Historiskt sett är de bakterier som används i mjölksyrafermenteringsprocessen vanligtvis bakterier
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, och
Streptokock. Men nu kan även andra bakterier användas i processen, även om det inte är för många. Bakterier i denna jäsning fungerar genom att matkulturen förändras så att den blir så sur att andra mikroorganismer inte kan överleva i maten. Bakterie
Leuconostoc och
streptokock, kan till exempel sänka matens pH till 4 eller 4,5 medan
Lactobacillus och
Pediococcus kan sänka pH till 3,5.
Vilka livsmedel går igenom processen med mjölksyrajäsning?
Mjölksyrajäsning är utan tvekan en av de enklaste livsmedelsbearbetningsprocesserna, men den ger en distinkt smak i slutprodukten. Förutom att smaken på maten förbättras, genomförs även jäsning för att ge vissa livsmedel längre livslängd. Inte överraskande är mjölksyrajäsning en av de mest populära livsmedelsbearbetningsprocesserna i Asien. Från fisk, ris, grönsaker, frukt, till mjölk kan bearbetas genom att tillsätta goda bakterier för att förbättra kvaliteten och smaken på dessa livsmedel. Några av de livsmedel som produceras från denna process inkluderar:
En av de överlägsna produkterna som produceras från mjölksyrajäsning är yoghurt. Yoghurt är gjord av fermenterad komjölk med hjälp av mjölksyrabakterier och bifidobakterier. Även om den är gjord av komjölk, är yoghurt säker för konsumtion av personer som har laktosintolerans eftersom jäsningsprocessen har omvandlat laktos till mjölksyra. Denna process är det som gör att yoghurt smakar surt. Yoghurt i sig har många hälsofördelar, till exempel friska ben. Hos barn tros det att ge vanlig yoghurt också lindra diarré och andra matsmältningsproblem.
Livsmedel som bearbetas med mjölksyrajäsning smakar vanligtvis surt, men inte tempeh. Denna typiska indonesiska mat har en distinkt smak som är en kombination av sojabönor med svamp eller jäst som används vid jäsning. Tempeh är mycket populär som köttersättning bland vegetarianer. Anledningen är att denna mat är rik på vitamin B12 som vanligtvis finns i animaliskt kött, fisk och deras derivatprodukter, såsom mjölk och ägg. [[Relaterad artikel]]
Baserat på forskningsresultaten är denna sydkoreanska mat gjord av kål också gjord genom mjölksyrajäsning, med hjälp av bakterier för att vara exakt
Lactobacillus kimchii. Även om det smakar surt och kryddigt, har kimchi fördelar för ett hälsosamt matsmältningssystem. Kål som bearbetas till kimchi är också rik på olika vitaminer och mineraler, inklusive vitamin K, riboflavin (vitamin B2) och järn. Alla dessa ingredienser kommer att vara fördelaktiga för din hälsa.
Om andra livsmedel behöver ytterligare bakterier i jäsningsprocessen, inte så med pickles. Anledningen är att gurka redan innehåller sina egna probiotiska bakterier som kan göra smaken av gurkkött sur när den blandas med vatten och salt, som sedan får stå kvar en tid. Pickles är mycket kalorifattiga och är en bra källa till vitamin K. Tyvärr är dessa livsmedel också höga i natrium så det är inte bra för dig att konsumera dem i överskott. Utöver livsmedelsingredienserna ovan kan mjölksyrajäsning även göras på flera andra livsmedel och producera mat med en distinkt smak. Några av dessa livsmedel inkluderar vitt bröd, ost, fermenterad mjölk, kefir, miso, sojasås till salami.
