Tempe är en traditionell indonesisk mat gjord av fermenterade kokta sojabönor. Tempeh-jäsningsprocessen kräver en mögel eller svamp som gör att tempeh kallas
Rhizopus oligosporus. Svampens vita mycel tjänar till att förena sojabönorna till en fast massa. Det här är ett stycke hel tempeh som vi kan känna igen.
Tempe jäsningsprocess
Tempe-jäsningsprocessen kan variera från en producent till en annan. Även om de tempeh-tillverkningssvampar som används är desamma, kan stegen för att göra dem skilja sig från varandra. Denna process kan också producera olika slutprodukter. I grund och botten kräver tempeh-jäsningsprocessen ett antal steg, såsom hydratisering av sojabönor, partiell mognad, surgöring, skalning, yttorkning, ympning med starter, förpackning i förpackningar och inkubation (jäsning). Forskning om tempeh-produktionsprocessen utfördes av Noriyuki Okada, en forskare från National Food Research Institute of Japan. Denna forskning utfördes hos en av tempe-producenterna i Bogor. Tempeh-jäsningsprocessen som beskrivs baserat på resultaten av studien är som följer:
- Först och främst tvättas sojabönorna först för att rengöra stenarna och smutsen som fastnar.
- Vidare genomförs hydreringsprocessen genom att sojabönorna kokas halvbakade i en fat så att de kan absorbera så mycket vatten som möjligt.
- Efter kokning blötläggs sojabönorna i vatten över natten så att det växer tempe-skapande bakterier som producerar mjölksyra. Detta görs för att erhålla lämpliga surhetsförhållanden för tillväxt av tempeh-bildande svampar. Mjölksyra och sänkning av pH-värdet spelar en viktig roll för att förhindra tillväxt av oönskade bakterier.
- Nästa är processen att strippa sojabönskalet för hand eller trampa det med fötterna i vattnet. Peeling syftar till att göra det lättare för mycelet från den tempe-skapande svampen att tränga in i varje sojabönsfrö.
- Efter rengöring från skalet, kokas sojabönorna igen tills de kokar.
- Sojabönorna dräneras sedan och kyls innan tempeh-jäsningsprocessen genomförs.
- Efter att sojabönorna har svalnat en aning startar jäsningsprocessen eller ympningen genom att använda tapiokamjölrester som innehåller den tempeh-bildande svampen.
- Därefter görs förpackningen med plast eller bananblad.
- Efter inpackningen får tempen stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för inkubationsprocessen så att sojabönorna fylls med vitt mycel från den tempeh-bildande svampen.
- Tempe är redo att användas.
Utöver exemplen ovan finns det fortfarande olika varianter av stegen i processen att göra tempeh. Till exempel kan sojabönor förutom att koka även blötläggas länge för att det ska bli lättare att skala skalet. Denna process kan göras före eller efter försurningsprocessen. Dessutom kan tempeh-tillverkningssvampar också vara kommersiell jäst, traditionell jäst (usar) eller genom kultur
Rhizopus oligosporus ren erhållen genom moderna jäsningstekniker. Varaktigheten av inkubationssteget i tempeh-jäsningsprocessen kan variera från 24-72 timmar. Omslagsmaterialet har också många val, nämligen bananblad, warublad, teakblad, plast eller andra. Viktigt är att omslaget tillåter luftcirkulation eftersom den tempeh-bildande svampen kräver syre för att växa under sojabönsjäsning. Olika typer av omslag kan också ge olika utseende och smaker av tempeh. [[Relaterad artikel]]
Hälsofördelar med tempeh
Förutom att det är lätt att få tag på och prisvärt är tempeh en mycket näringsrik mat som har många fördelar. Här är några av fördelarna med tempeh som du behöver känna till.
- Behåll blodtrycket
- Kontrollera kolesterol
- Hjälp till att övervinna problemet med insulinresistens
- Skydda hjärtat
- Förbättra benhälsa
- Lindrar inflammation
- Hjälp till att lindra värmevallningar (varmt väder) på grund av klimakteriet.
Tempe har ett högt innehåll av omättat fett och inget kolesterolinnehåll. Tempe kan också hjälpa dig att tillgodose näringsbehoven för dig som äter vegetarisk. Anledningen är att tempeh innehåller 20 procent protein som kan ersätta animaliskt protein. Tempe är också en vegetabilisk källa för att tillgodose behoven av vitamin B12, vilket också ofta är svårt att hitta i en vegetarisk kost. Om du har frågor om hälsoproblem kan du fråga din läkare direkt på SehatQ familjehälsoapplikation gratis. Ladda ner SehatQ-appen nu på App Store eller Google Play.
