Att använda matfärgning är som att polera
smink på ditt ansikte. Ja, färgämnen kan verkligen försköna mat eller dryck samt väcka smaklökarna, så att du är mer intresserad av att prova dessa livsmedel. I Indonesien är användningen av livsmedelsfärger strikt reglerad av hälsoministeriet och Food and Drug Supervisory Agency (BPOM). Enligt bestämmelserna kategoriseras livsmedelsfärger i naturliga och syntetiska färgämnen. Du måste vara försiktig med livsmedel som är färgade för andra ändamål, till exempel textilfärger. Anledningen är att färgning av mat med skadliga kemikalier kan vara skadligt för din hälsa.
Naturlig och syntetisk matfärg
Enligt BPOM är naturliga färgämnen livsmedelstillsatser gjorda genom processen för extraktion, isolering eller derivatisering (partiell syntes) från växter, djur, mineraler eller andra naturliga källor. Naturlig matfärgning är utan tvekan den äldsta "kosmetika" för mat eftersom den har använts under lång tid. Fram till nu anses användningen av naturlig matfärg också vara säkrare och har minimala biverkningar. Vissa typer av färgämnen som klassificeras som naturliga innehåller ämnen, som:
- Karoten (mörkrött, gult eller orange): Denna naturliga matfärgning finns i frukter eller grönsaker som har liknande färg, såsom morötter, sötpotatis och pumpa. Karoten är ett fettlösligt färgämne, vilket gör det bra för färgning av olika mejeriprodukter.
- Klorofyll (grön): denna färg finns i alla gröna växter, inklusive spenat och myntablad. Klorofyll är en viktig aspekt för växter eftersom det används i processen för fotosyntes.
- Antocyaniner (lila och blå): Dessa naturliga matfärger erhålls vanligtvis från frukter, såsom vindruvor, blåbär och tranbär. Detta färgämne kan lösas upp i vatten så det är bäst att använda för att göra agar, läskoch sirap.
Utöver de tre naturliga färgämnena nämner BPOM även naturliga livsmedelsfärgämnen som har förädlats till bruksfärdiga produkter och har BPOM-distributionstillstånd. Dessa färgämnen inkluderar curcumin, riboflavin, karamell, rödbetor till titandioxid. Samtidigt är syntetisk matfärgning också säker att använda så länge den är avsedd för livsmedelstillsatser och inte används överdrivet. Det finns 11 typer av syntetiska färgämnen som anses säkra av BPOM, nämligen: 1. Tartrazin CI. Nej. 19140 (Tatrazin) 2. Gul kinolin CI. Nej. 47005 (kinolingul) 3. Gul FCF CI. Nej. 15985 (Sunset yellow FCF) 4. Carmoisin CI. Nej. 14720 (Azorubin (karmoisin)) 5. Ponceau 4R CI. Nej. 16255 (Ponceau 4R (kochenilleröd A)) 6. Erythrosine CI. Nej. 45430 (Erytrosin) 7. Röd allura CI. Nej. 16035 (Allura röd AC) 8. Indigotin CI. Nej. 73015 (Indigotin (indigo karmin)) 9. Blå diamant FCF CI nr. 42090 (Lysande blå FCF) 10. Grön FCF CI. Nej. 42053 (Snabbgrön FCF) 11. Choklad HT CI. Nej. 20285 (Brun HT). [[Relaterad artikel]]
Farlig matfärg
Det finns minst två skadliga matfärger som du bör undvika.
1. Rhodamine B
Detta färgämne används faktiskt för att färga papper, textilier, tvål, trä och läder. Rhodamine B används också ofta som reagens i laboratoriet för att testa vissa kemikalier som använder kvicksilver. Fysiskt är rhodamine B ett grönt kristallint fast eller rödlila pulver, medan den resulterande färgen är en slående blåröd. När det kommer in i människokroppen, till exempel genom mat, kan rhodamin B orsaka att förgiftning ackumuleras i kroppen och utlösa uppkomsten av cancerceller.
2. Metanylgul
Detta färgämne är ett färgämne i textilier och färger, och kan även användas som en indikator på neutraliseringsreaktioner (syra-bas). Metanolgul är gjord av metanolsyra och difenylamin som är skadliga om de används som livsmedelsfärg. När dessa skadliga kemikalier kommer in i människokroppen kanske de skadliga reaktionerna inte känns direkt. Men ansamling av kemikalier under en lång tidsperiod kan resultera i uppkomsten av tumörer i levern, urinblåsan, matsmältningskanalen eller hudvävnaden.
