Hälsa

Lär känna yoghurtbakteriebearbetningsstadiet

Yoghurts popularitet som hälsosam mat kan inte skiljas från närvaron av yoghurtbakterier, varav en är Lactobacillus acidophilus. Detta är en typ av goda bakterier som naturligt också finns i kroppen. Generellt sett bakterier L. acidophilus finns i tarmarna, munnen och slidan. Dessa bakterier orsakar inte sjukdomar, tvärtom producerar vitamin K och laktas. Detta laktasenzym hjälper till att bryta ner sockerarterna i mejeriprodukter.

Yoghurtbakteriernas roll

Den typ av bakterier som används kommer att producera olika typer av yoghurt Yoghurtbakterier är en typ av mikrob som är helt ofarlig. Det är dessa bakterier som kan förvandla vanlig mjölk till läcker yoghurt. Det finns flera arter av bakterier som vanligtvis används för att göra yoghurt, inklusive:
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Bifidobacterium animalis
De typer av bakterier som används för yoghurttillverkningsprocessen anges på förpackningen. Olika bakterier, olika typer av yoghurt kommer att produceras. För att kunna förvandla mjölk till yoghurt spelar dessa goda bakterier en roll i jäsningen. I denna jäsningsprocess omvandlas laktossockret i mjölk till mjölksyra. Mjölksyra är det som gör mjölk tjockare och smakar surt och lätt sött. Ju högre mjölksyra är, kommer pH att minska så att konsistensen på mjölken blir tätare till yoghurt. Dessutom kommer typen av mjölk att avgöra hur den slutliga yoghurten görs. Till exempel helmjölk för att göra yoghurt fullt fett, lättmjölk för yoghurt med låg fetthalt, samt lättmjölk för fettfri yoghurt. Andra mejeriprodukter som kan ingå i yoghurtens sammansättning kommer också att påverka dess sammansättning. Till exempel grädde för att reglera fetthalten till fettfri mjölk för att reglera yoghurtens konsistens. [[Relaterad artikel]]

Stadier för att göra yoghurt

Stadierna för att göra yoghurt från början tills den kan konsumeras inkluderar:

1. Justera mjölkens sammansättning

Mjölkens sammansättning behöver justeras för att få yoghurt med en konsistens efter smak. Ibland kan även mjölkpulver tillsättas för att öka mängden protein samtidigt som man får önskad konsistens. I detta skede blandas alla ingredienser på en gång stabilisatorer.

2. Pastörisering av mjölk

I allmänhet pastöriseras mjölk vid 85 grader Celsius i 30 minuter eller 95 grader Celsius i 10 minuter. Denna höga temperatur används för att omvandla proteiner vassle innuti. Således kommer proteinet att bilda en mer stabil gel så att vätskan inte spricker vid förvaring. Dessutom säkerställer den höga temperaturen i denna process att bakterierna kan växa bra. Yoghurt pastöriseras innan kulturen tillsätts för att säkerställa att den förblir aktiv.

3. Homogenisering

Nästa steg är att homogenisera för att blanda alla råvaror. I det här skedet börjar yoghurtens konsistens närma sig förväntningarna.

4. Kylning av mjölken

Sedan kommer mjölken att kylas till en temperatur på 42 grader Celsius så att den kan vara en plats att utveckla kultur. Denna temperatur kommer att fortsätta att hållas tills pH blir 4,5. Denna process tar flera timmar för att bilda en yoghurtliknande konsistens (mjuk gel).

5. Kylning av yoghurten

När du får önskad konsistens kommer temperaturen att sänkas till 7 grader Celsius. Målet är att stoppa jäsningsprocessen. Efter de fem stegen ovan tillkommer andra alternativ som frukt och smaker. Stegen kan variera beroende på vilken typ av yoghurt som görs. Slutligen kommer yoghurten att förpackas efter smak. [[Relaterad artikel]]

Anteckningar från SehatQ

Yoghurtbakterier spelar en mycket viktig roll i processen att omvandla mjölk till yoghurt. Experter tror att konsumtion av bra bakterier hjälper till att upprätthålla balansen mellan bakterier i kroppen. Dessutom kan konsumtion av livsmedel med hög probiotika som yoghurt också förhindra tillväxten av överdriven svamp som orsakar sjukdomar.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found