Cassava är en mångsidig konsumtionsgröda. Alla delar av kassava kan användas, upp till rötterna som kan bli tapiokamjöl. Dessutom kan maniok tillagas på olika sätt och göra en utsökt rätt. Men finns det några fördelar med rå kassava om den äts bara så? Tyvärr finns det inte. Rå kassava som konsumeras kan vara giftig eller störa nerv- och sköldkörtelfunktionen. Det är därför man, innan man konsumerar kassava, måste veta mycket väl hur man bearbetar den.
Farorna med att äta rå kassava
Inte bara farligt om det konsumeras rå, kassava kan också vara giftigt om det konsumeras i mycket stora mängder eller felaktigt bearbetat. Rå kassava innehåller en kemisk substans som kallas
cyanogena glykosider som kan släppa ut cyanid i kroppen på den som konsumerar det. Kort sagt, det finns inga hälsofördelar med rå kassava. När det konsumeras för ofta eller i för stora portioner, kan cyanid störa nerv- och sköldkörtelfunktionen hos människor. Konsekvensen kan bli förlamning av organskador. Dessutom är personer vars näringsintag inte är optimalt och inte får tillräckligt med protein mer mottagliga för att uppleva negativa effekter av att konsumera rå kassava. Detta händer eftersom proteinet i princip hjälper till att bli av med cyaniden. Denna förklaring svarar på varför fall av rå kassavaförgiftning är benägna att inträffa i utvecklingsländer där näringsintaget inte är optimalt. Dessutom är de beroende av kassava som en källa till kalorier men det är inte balanserat med ett balanserat proteinintag. Dessutom kan kassava även absorbera skadliga ämnen från marken som arsenik och kadmium. Båda är föreningar som kan öka risken för cancer för personer som gör kassava till en basföda. Så hittills har effekten av rå kassava inte hittats. Konsumtionen av kassava måste balanseras med kroppens proteinintag. [[Relaterad artikel]]
Hur man säkert äter kassava
Även om det finns en risk för förgiftning om kassava konsumeras rå, behöver man inte oroa sig eftersom kassava är en av de livsmedel som är lätt att bearbeta. Mångfalden av bearbetningsmetoder är också mycket varierande, kan anpassas efter smak. Några säkra sätt att konsumera kassava bör gå igenom stadierna:
1. Skalad
Att peela huden på kassava är mycket viktigt eftersom huden innehåller flest ämnen som producerar cyanid
2. Blötlagt
Att blötlägga kassava i 4-5 dagar före tillagning kan också minska ämnen som riskerar att orsaka förgiftning
3. Kokt
Det är viktigt att koka kassava tills den är helt genomstekt, du kan göra detta genom att koka, rosta eller steka
4. Kombinerat med protein
Att konsumera protein tillsammans med kassava kan hjälpa till att kontrollera cyanidnivåer som kan konsumeras av misstag. Idealiskt sett konsumerar en person 73-113 gram kassava per dag. Kombinera istället basfödan av kassava med andra källor som ris, majs och andra näringskällor. Under tiden innehåller bearbetad kassava, som tapiokamjöl, väldigt lite cyanid. Att konsumera kassava som har varit i bearbetad form är verkligen mycket säkrare.
Näringsinnehållet i kassava
Det är också intressant att se över vad näringsinnehållet i kassava är i varje 100 gram servering, nämligen:
- Kalorier: 112
- Kolhydrater: 27 gram
- Fiber: 1 gram
- Tiamin: 20% RDA
- Fosfor: 5% RDA
- Kalcium: 2% RDA
- Riboflavin: 2% RDA
Dessutom innehåller kokt kassava också järn, C-vitamin och niacin. Men jämfört med andra knölar som rödbetor och sötpotatis tenderar innehållet av mineraler och vitaminer att bli mindre. Cassava innehåller också mycket
resistent stärkelse, en typ av stärkelse som lätt kan smältas, samt lösliga fibrer. Denna stärkelse är mycket fördelaktig för de goda bakterierna i matsmältningskanalen eftersom den kan minska inflammation samt vara hälsosam.
Farorna med kassava för magen
Har du hört talas om informationen om att det finns fördelar med kassavajuice för magen? Om den tillagas ordentligt och konsumeras i rimliga mängder är kassava i allmänhet relativt säker och hälsosam. Å andra sidan kan kassava skada din mage om du äter den rå eller inte tillagad. Här är farorna med kassava för magen och matsmältningen.
1. Orsaka förgiftning
Cassava innehåller farliga föreningar som kallas cyanogene glykosider. Om kassava inte tillagas ordentligt kan dessa föreningar komma in i magen och matsmältningssystemet och förvandlas till cyanid som kan orsaka förgiftning. Symtom på kassavacyanidförgiftning inkluderar:
- Magont
- Äcklig
- Svag
- Gag
- Diarre
- Huvudvärk
- Svårt att andas
- Hjärtat slog
- Förvirring.
I svårare fall kan cyanidförgiftning också orsaka anfall, medvetslöshet och hjärtstillestånd.
2. Att störa magen och matsmältningssystemet
Cassava innehåller mycket stärkelse som är rik på amylos. Denna typ av stärkelse är svår att smälta av våra kroppar. Dessutom kan livsmedel med hög stärkelse också orsaka uppblåsthet. Detta tillstånd är vanligare hos personer som sällan eller aldrig tränar. Det är tydligt att det inte finns någon fördel med rå kassava för magsyra. Faktum är att det kan vara skadligt för hälsan att bara konsumera det.
Andra kassavafaror
Förutom farorna med kassava för magen, finns det flera andra saker som måste övervägas innan du konsumerar denna mat.
1. Rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor
Gravida och ammande kvinnor rekommenderas inte att konsumera kassava regelbundet eftersom det kan orsaka fosterskador hos spädbarn. Dessutom kan kassava också absorbera kemikalier från jorden. Innehållet av fytoöstrogener i kassava kan överföras till spädbarn genom bröstmjölk. Detta tillstånd kan öka risken för sköldkörteldysfunktion hos spädbarn.
2. Risk för skador på barn
Effekterna av cyanid som kan orsaka förlamning kommer att fungera starkare hos barn. De har alltså en högre risk att uppleva förlamning. Dessutom är överdriven konsumtion av kassava också förknippad med låga nivåer av vissa vitaminer hos barn. Men om den konsumeras i rimliga mängder är kassavakonsumtionen fortfarande relativt säker.
3. Orsakar allergier
Cassava har också potential att orsaka allergiska reaktioner hos personer som är känsliga eller allergiska mot latex.
4. Jodbrist
Cassava har effekten att minska nivån av jod som absorberas av kroppen. Personer med låga jodnivåer kan uppleva svårare tillstånd efter att ha konsumerat kassava.
5. Sänka nivåerna av sköldkörtelhormon
Förutom att minska nivån av jod som kan tas upp, har kassava också effekten av att sänka nivåerna av sköldkörtelhormon. Patienter med sköldkörtelstörningar kan förvärras efter att ha konsumerat kassava, särskilt om de har genomgått sköldkörtelhormonbehandling. [[relaterade artiklar]] Dessutom,
resistent stärkelse Det spelar också en roll för att kontrollera blodsockernivåerna eftersom det får en person att känna sig mätt längre. Därmed kan en persons risk att konsumera för många kalorier undvikas.
