På tal om smakförstärkare måste du vara bekant med mononatriumglutamat eller MSG. Men tydligen finns det flera andra typer av smakförstärkare i mat. En av smakförstärkarna förutom MSG är dinatriumguanylat. Lär dig mer om dinatrium.
Lär känna dinatriumguanylat och dess ursprung
Dinatriumguanylat eller dinatriumguanylat är en av de tillsatser som vanligtvis blandas i livsmedel, inklusive bearbetade livsmedel. Dinatriumguanylat kan hittas i en mängd olika livsmedelskategorier, från spannmål, snabbnudlar och till och med energidrycker. Kemiskt är natriumguanylat härlett från en nukleotid som kallas guanosinmonofosfat eller GMP. Natriumguanylat framställs vanligtvis av tapiokastärkelse. Förutom tapiokastärkelse kan denna smakförstärkare också göras av svamp, jäst och tång. Trivia Det intressanta med att använda dinatriumguanylat är dess förmåga att tillföra en "umami" smak till rätter. Umami, som anses vara den 5:e grundsmaken, förknippas med en välsmakande och utsökt smak till skillnad från salt, sött, surt och bittert. Umamismaken kan förstärkas genom kombinationen av dinatriumguanylat och MSG.
Användningen av dinatriumguanylat som smakämne för livsmedel
Dinatriumguanylat kan användas med MSG eller kanske för att ersätta MSG.
1. Kombinerat med MSG
Mononatriumglutamat eller MSG är en mycket populär smaksättning. Föreningar som glutamat kan förstärka hur tungan uppfattar salt i mat. Tillsammans med MSG kan natriumguanylat stärka smaken på mat. Kombinationen av MSG med GMP-produkter (en prekursor till dinatriumguanylat) rapporterades till och med vara åtta gånger starkare än MSG utan GMP. Med andra ord, om man lägger hälsoriskerna åt sidan, tenderar livsmedel som blandas med en kombination av MSG med dinatriumguanylat att vara godare.
2. Som ersättning för MSG
Förutom att kombineras tillsammans, tillsätts även dinatriumguanylat ibland till mat som ersättning för MSG. För att ersätta MSG kombineras vanligtvis dinatriumguanylat med dinatriuminosinat. Dinatriuminosinat i sig är en smakförstärkare som kommer från inosinsyra.
Livsmedel som innehåller dinatriumguanylat
Det finns många typer av livsmedel som innehåller dinatriumguanylat. Dessa livsmedel inkluderar:
- Spannmål
- Snabbnudlar
- Mellanmål
- Sås
- Pasta
- Kött som har fått salt (för konserveringsprocessen)
- Energidryck
- Konserverade grönsaker
- Kryddblandning på flaska
Intressant nog förekommer dinatriumguanylat också naturligt i livsmedel som fisk och svamp. Torkad shitake-svamp kan innehålla 150 milligram natriumguanylat för varje 100 gram.
Finns det några negativa effekter av dinatriumguanylat?
Enligt Food and Drugs Administration (FDA) i USA är dinatriumguanylat en smakförstärkare som är säker för konsumtion. Trots detta med hänsyn till Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) - att dessa tillsatser är säkra för konsumtion. Det är dock ännu inte klart den säkra dosen av att använda dinatriumguanylat som en arom- och smakförstärkare. Anledningen är att inte mycket forskning relaterat till dessa tillsatser har gjorts. Du rekommenderas verkligen att begränsa konsumtionen av bearbetade livsmedel för att minska intaget av tillsatser.
Grupper som bör begränsa intaget av natriumguanylat
Om du är känslig för MSG och hittar en produkt som innehåller dinatriumguanylat bör du vara mer uppmärksam på om produkten även innehåller MSG. Som nämnts ovan blandas dinatriumguanylat och MSG ofta tillsammans. Symtom på MSG-känslighet inkluderar huvudvärk, muskelspänningar och rodnad i ansiktet. MSG är vanligtvis listat på livsmedelsetiketter som glutamat och glutaminsyra. Om du har en historia av urinsyra njursten, bör du också undvika livsmedel som innehåller dinatriumguanylat. Anledningen är att guanylat ofta metaboliseras till puriner, en typ av förening som kan öka urinsyranivåerna. [[Relaterad artikel]]
Anteckningar från SehatQ
Dinatriumguanylat är en tillsats som tillsätts för att förhöja smaken på maten. Institutioner som FDA kategoriserar dinatriumguanylat som en säker tillsats – även om dess konsumtion måste begränsas. Om du fortfarande har frågor angående dinatriumguanylat kan du
fråga doktorn i SehatQ-appen för familjehälsa. SehatQ-applikationen är tillgänglig gratis på
Appstore och Playstore tillhandahålla tillförlitlig hälsoinformation.
